什么是食品安全
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：
一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。
食品安全要點(diǎn)
一、保持清潔
①拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手。
②飯前便后要洗手。
③清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備。
④避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病,但泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常常可找到許多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布、尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物,稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。
二、生熟分開
①生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開。
②處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。
③使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
生的食物,尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水,可含有危險(xiǎn)的微生物,在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其它食物。
三、食物要徹底做熟、加熱要徹底
①食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。
②湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。
③熟食再次加熱要徹底。
適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明,烹調(diào)食物達(dá)到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。
四、保持食物的安全溫度
①熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。
②所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。
③熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。
④即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物。
⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。
如果以室溫儲(chǔ)存食品,微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長。
五、使用安全的水和原材料
①使用安全的水或原材料進(jìn)行處理以保安全。
②挑選新鮮和有益健康的食物。
③選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。
④水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食食物。
⑤不吃超過保鮮期的食物。
原材料、水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮,可減少危險(xiǎn)。
購買食品的注意事項(xiàng)
1.注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
2.注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。
3.注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。
4.看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
5.看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。
6.看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場比價(jià)，理性購買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品。
7.妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。