學部建設

    2017年9月22日下午15:40，在學生家長的引薦下，我們有幸邀請到了江蘇省非物質文化遺產評審專家、都大明餐旅文化大師工作室創(chuàng)始人都大明教授為同學們做了一場《難忘家鄉(xiāng)味》的講座。

    都大明教授是無錫餐飲研究泰斗，所撰寫相關書籍都已成為復旦大學烹飪、酒店相關專業(yè)教材。在一個小時的講座時間中，都大明教授介紹了無錫飲食的歷史成因，地域自然條件對于無錫飲食、尤其是船菜文化的發(fā)展及其整套的生活方式的影響。

    談到無錫美食，繞不開皮薄汁多的小籠包，鮮香美味的梁溪脆鱔，回味悠長的肉釀面筋......這些都是藏在所有無錫人心中的一份美好回憶，也是外地人對于無錫這座城市的味覺符號。都教授從歷史上的無錫名人對于無錫菜的眷戀談起，介紹了錢鐘書、榮氏家族對于無錫菜的喜愛之情。

    隨后，都教授向同學們拋出了幾個引人深思的問題：“我身處哪里？這里有什么？又曾經(jīng)怎樣？能給我們什么？這里需要什么？我們于此能有何作為？又將如何作為？”帶著這些問題，都教授為我們介紹了無錫菜的前世今味。

    都教授說美食有其地域性，美食包含著人們對于自然環(huán)境的理解，對于生存方式的理解，以及對食物與生命之間關系的理解。雖然同學們還未出國，不能很好地體會到其中的關系，當同學們走出國門，處于異國他鄉(xiāng)之時，對于家鄉(xiāng)味的思念將愈發(fā)凸顯。人與食物之間的紐帶關系的形成是極其緩慢的，但當其形成之后，人們對于久已適應的飲食習慣將有很深的眷戀之情。這大概能讓學生了解些許凝聚其中的底蘊沉淀。

    提起無錫菜，人們的第一印象就是“甜”，可是，都教授指出無錫菜的骨子里是咸的，咸出頭，甜出口。無錫菜不止是甜，是甜與咸完整搭配之后的味覺層次感，所以從未有那種味道過分的感覺。所以這種甜成為了一種來源于事物本身的輕巧滋味，不過分不突兀，又始終在舌尖到記憶的滋味里盤亙。
    我們跟隨《尋味江蘇之旅-無錫》的鏡頭探索了無錫的這種甜。

    人們總是說“無錫是個好地方”，無錫被稱為“魚米之鄉(xiāng)”?？墒请S著近年來的開發(fā)，稻米需要依靠外地供應，許多魚塘也瀕臨消失，我們需要更多的重新審視自己與自然之間的關系，從而達到人與自然共存、共榮、共生。

    著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺里會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。遠離家鄉(xiāng)的人每當嘗到這種特殊的味道時，它們就會喚醒你對家鄉(xiāng)、對家人、對親情的無盡回憶。

因為，胃，是最后的家鄉(xiāng)吶。

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