都大明教授是無錫餐飲研究泰斗，所撰寫相關(guān)書籍都已成為復(fù)旦大學(xué)烹飪、酒店相關(guān)專業(yè)教材。在一個(gè)小時(shí)的講座時(shí)間中，都大明教授介紹了無錫飲食的歷史成因，地域自然條件對于無錫飲食、尤其是船菜文化的發(fā)展及其整套的生活方式的影響。
談到無錫美食，繞不開皮薄汁多的小籠包，鮮香美味的梁溪脆鱔，回味悠長的肉釀面筋......這些都是藏在所有無錫人心中的一份美好回憶，也是外地人對于無錫這座城市的味覺符號。都教授從歷史上的無錫名人對于無錫菜的眷戀談起，介紹了錢鐘書、榮氏家族對于無錫菜的喜愛之情。
隨后，都教授向同學(xué)們拋出了幾個(gè)引人深思的問題：“我身處哪里？這里有什么？又曾經(jīng)怎樣？能給我們什么？這里需要什么？我們于此能有何作為？又將如何作為？”帶著這些問題，都教授為我們介紹了無錫菜的前世今味。
都教授說美食有其地域性，美食包含著人們對于自然環(huán)境的理解，對于生存方式的理解，以及對食物與生命之間關(guān)系的理解。雖然同學(xué)們還未出國，不能很好地體會到其中的關(guān)系，當(dāng)同學(xué)們走出國門，處于異國他鄉(xiāng)之時(shí)，對于家鄉(xiāng)味的思念將愈發(fā)凸顯。人與食物之間的紐帶關(guān)系的形成是極其緩慢的，但當(dāng)其形成之后，人們對于久已適應(yīng)的飲食習(xí)慣將有很深的眷戀之情。這大概能讓學(xué)生了解些許凝聚其中的底蘊(yùn)沉淀。
我們跟隨《尋味江蘇之旅-無錫》的鏡頭探索了無錫的這種甜。
人們總是說“無錫是個(gè)好地方”，無錫被稱為“魚米之鄉(xiāng)”。可是隨著近年來的開發(fā)，稻米需要依靠外地供應(yīng)，許多魚塘也瀕臨消失，我們需要更多的重新審視自己與自然之間的關(guān)系，從而達(dá)到人與自然共存、共榮、共生。
因?yàn)?，胃，是最后的家鄉(xiāng)吶。
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